Caponata Siciliana

Bereidingstijd : 30 minuten

Caponata Siciliana

Ingrediënten

1 aubergine
1,5 deciliter olijfolie
1 flinke ui, gesneden in ringen
2 liefst rode paprika's, in blokjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes van ca. 2,5 cm
500 gram gepelde tomaten
2 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel suiker
1 teentje knoflook
12 zwarte olijven zonder pit
1 eetlepel kappertjes
zout en peper naar smaak

Caponata is een éénvoudig te bereiden Siciliaans gerecht. Er zijn meerdere theorieën rond het ontstaan van de Caponata. Caponata zou van Spaanse origine zijn. De Siciliaanse voedselautoriteit Pino Correnti gelooft dat het gerecht zijn naam ontleend van het Catalaanse woord ‘caponade’, wat een soort van relish is. Het woord wordt voor het eerst gebruikt in de Siciliaanse etymologie in 1709. Het deel ‘capon’ in het woord kan verwijzen naar ‘capón de galera’ wat een gazpacho is en een gerecht dat lijkt op de Caponata en wat geserveerd werd op schepen. Volgens Juan de la Mata, in zijn boek ‘Arte de Reposteria’ (1747), werd ‘capón de galera’ gemaakt van droge broodkorst, geweekt in water, in een saus van ansjovis, knoflook, azijn, suiker, zout en olijfolie. Daarna werden er ingrediënten van de Royal Salade toegevoegd, wat bestaat uit verschillende soorten fruit en groenten. Alberto Denti di Pirajno, de Siciliaanse geleerde en gastronoom suggereerde dat het gerecht is geboren aan boord van schepen als een ontbijt, waarbij de grote hoeveelheden azijn gebruikt worden om het goed te houden. Giuseppe Coria, auteur van een gezagwekkend boek over Siciliaans koken komt met een andere suggestie. Het woord komt van het Latijnse woord ‘caupo’, wat taverne betekend. Hier werd ‘cauponae’ geserveerd aan reizigers. Wie het uiteindelijk heeft uitgevonden zullen we waarschijnlijk nooit te weten komen. Dat het lekker is kunnen we wel met zekerheid zeggen...

Hoe te bereiden?

Snij de aubergine door midden, kerf de snijvlakken in en bestrooi met zout. Laat 30 minuten liggen in vergiet of op keukenpapier. Spoel ze daarna af, dep ze droog en snij ze in blokjes van 2,5 bij 2,5 cm. Verhit de olie in braadpan en voeg ui, bleekselderij en paprika toe. 5 minuten laten bakken, regelmatig roeren. Voeg aubergineblokjes toe. Nogmaals 5 minuten bakken. Voeg hierna alle ingrediënten toe, behalve de olijven en kappertjes en laat dit lekker doorwarmen. Snij de olijven in plakjes en laat de kappertjes uitlekken. Voeg beiden toe aan de Caponata. Laat alles nog even een kwartiertje lekker pruttelen, zodat het meeste vocht verdampt. Zout en peper erover en zet op tafel. De Caponata kan ook koud worden geserveerd. Dan kun je hem gerust twee dagen van tevoren bereiden.

Tip: U kan dit receptje ook serveren met stukjes vis of vlees (reepjes biefstuk).

BLIJF ALS EERSTE OP DE HOOGTE VAN PROMOTIES EN NIEUWTJES VIA ONZE ‘KOEIENPOST'.